El risotto

Todos sabemos como hay que preparar un buen risotto, este esta terminado con crema de ricota langosta al horno y suero de parmesano.

Amantes del foie-gras

Esta receta es muy simple y fácil de elaborar, es para amantes del foie-gras, salteamos los fideos con grasa de foie-gras junto con unas hebras de azafrán, una vez tostados añadimos cebolleta confitada. Mojamos con caldo de ave, colocamos el medallón en el centro y pondremos en el horno. Esta receta supera a la Parmentier de rabo de toro.

Hojas de ostra

Aqui tenemos una de las ultimas novedades de Kopper Crass son unas hojas procedentes de tahilandia ( no Rafalito no hay que ir a por ellas las traen) que tienen un alto contenido en yodo, (no el que tienes tu en el botiquin Rafalito si no el marino) por lo que su sabor nos recuenda a las ostras. En este plato las ponemos en degustación con una espuma tibia de moêt, manzana microplan, goma wakame y ikira lima.

Musaka

La musaka es un pastel de cordero, tipico de la cocina griega, su eleboración es parecida a una lasaña, la diferencia es que en lugar de placas de pasta lleva láminas de berenjena. Para elaborar el cordero utilizaremos preferentemente pierna, picada por la máquina. Si necesitais más datos pedirlos.

Panna cotta

PANNA COTTA

 

Nata                                        1000 g

Azúcar                                    200 g

Hojas de gelatina                     6 unidades

Corteza de limón                     1 unidad

Canela en rama                        1 unidad

 

Calentar hasta llevar a ebullición la nata, la leche, el azúcar y el aroma deseado. Una vez haya hervido añadimos las hojas de gelatina, previamente remojadas y escurridas. Mezclamos bien y ponemos en los recipientes adecuados. 

Ensalada de cous-cous

 Esta receta es muy facil RAFALITO....

 Ingredientes: Cous-cous espres ( de venta en cualquier super), pimiento verde y rojo,cebolleta fresca, aceite de oliva, sal, pimienta y menta fresca.

Elaboración:  Pondremos agua a calentar con un  poco de sal, en una fuente echamos los granos de cous-cous, cuando el agua este hirviendo la vamos echando POCO a POCO sobre los granos, con las manos iremos frotando el cous cous para que se vaya separando por que con el agua caliente se iran pegando. Añadimos agua mientras este duro el grano ( sin pasarnos Rafalito) y dejamos reposar.

 Por otro lado cortamos el pimiento rojo, verde y la cebolleta en brunoise ( cuadraditos muy pequeños) preparamos una vinagreta con aceite,vinagre y sal una vez que la tenemos montada con la ayuda de un tenedor ponemos dentro las verduras picadas y dejamos macerar unos minuto. Picamos la menta en juliana fina ( en tiras ) y ya podemos mezclar todos los ingredientes.

 Mirar como esta de sal y procurar que no tenga mucho aceite. De todas formas todo depende del gusto de cada cual.......

Bizcocho de chocolate

Los ingredientes
150 gramos de chocolate fondant, 150 gramos de mantequilla, 150 gramos de nueces más 12 medias nueces para la decoración, 200 gramos de azúcar, 5 huevos y 2 cucharadas de azúcar glass.

La preparación
Funde en un cazo 130 gramos de mantequilla junto al chocolate, una vez fundido retira el cazo y deja enfriar un poco. Mientras, separa las claras de las yemas y bate las yemas junto con el azúcarhasta que esten cremositas y blanquecinas.

En otro bol grande bate fuerte las claras hasta que veas que están bien firmes. Trocea las nueces y incorpóralas a la mezcla del chocolate, seguidamente incorpora el chocolate a las yemas batiendo despacio.

Finalmente agrega al conjunto las claras montadas con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula. molde rectangular y úntado con mantequilla, la que te sobro de antes.

Vierte la preparación en el molde y cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 30 minutos o hasta que veas que la masa a cuajado perfectamente ( también puedes pinchar con un palillo y si sale limpio esta). Retira el brownie del horno y deja enfriar un poco antes de disponer las medias nueces sobre él y espolvorear el azúcar glass.